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挂面是挂出来的

挂面是挂出来的

看《舌尖上的中国2》,有一个做挂面的镜头。细溜溜的挂面像银丝如瀑布,扑面而来。后来又看了一档专门的美食节目《味道》,那一期恰巧介绍的是做挂面,固始的挂面。

  镜头前的一对老夫妇,凌晨即起。他们先是将和好的面尽情玩弄,只弄得那面啊像听话极了的小狗一样,在他们手中想怎么样就怎么样,温顺极了。于是,老先生抓起一团面,在案板上揉过来揉过去。一定的时间后,老太太拿过来两根专用棍子,如同我们绕毛线般的,面条在两根棍子上灵巧地穿行。这是个技术活儿,每一根面条在两根棍子上的距离力求相等。等到两根棍子变得像绳子穿的小马扎以后,两个人各各抓牢一根棍子往两边展开。他们一边展开,一边往后面退。本来不粗的面条越来越长,在两个人的手中被拉得像绳床,细细的面条洁白柔软,每一根均匀有序。

  做挂面,一定要挑个好日子,阳光灿烂的日子。门前有个很大的空间,是专门晒挂面的台架。老两口手中的挂面,挂到了门前的台架上。台架有标准的长度,晒出来的面条变成了整齐划一的长度,按照老两口的心愿完成。就这样,两个人一遍遍地拉抻,一次次地到外面晾晒。很快地,门前就有了一大片面条的世界。我想,整个大院子里,一定都是浓郁的面的香味,没有任何添加的粮食的原味。

  中午,老两口的主食,就是面条。锅里放进了小青菜、鸡蛋和肉丝,雪白的面条在锅里翻滚几下,再一次柔软起来。他们香甜地吃着,我看得不停地吞口水。青菜鸡蛋面,不是稀罕物儿。拉抻出来的挂面,我可能没有吃过。

  小时候吃面条很不容易,都是父母手擀。通常在炎热的夏天,麦子收了,秧苗插下去了,一段稍稍的农闲,才会有心思做手擀面吃。一人一大碗面条的享受,稀里哗啦。因为没有做挂面的经验,偶尔用小麦换一点回来挂面,总是小心翼翼地收着,唯恐会有人来客去的时候。挂面便于保管,可以存放一段时间。我们基本吃不到。

  工作以后,物品丰富以后,挂面倒是多了。但是,说句老实话,挂面比起水面,口感略逊一点。所以,有时候买一筒挂面回来,放到快过期了,才匆匆忙忙吃掉。工业化生产的挂面,我想,肯定不是传统的制作工艺,而是烘烤成功。从干净卫生的角度说,工业化的生产自有自己的优势。但是,传统工艺的精工细作,用手揉搓摔掼等,是人与面的交流,是生命和生命的融合。记得《大长今》里的主角不是说过吗,用手拌菜,可以将身体的温度传给盆子里的菜,让菜的口感更加怡人。我相信。

  就像农家菜、土菜、私房菜一样,挂出来的面条劲道爽滑,特别好吃。当然,这是节目里讲的,我没有机会吃到。但是我至少知道了一点,好挂面不是烘的,是挂出来的。这就名副其实了。真希望有机会,吃一次挂出来的挂面,而不是像在市场上徒有其名的“挂面”。

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