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一年比一年好

一年比一年好

时光之舟不肯停留片刻,转眼间便行驶到了新旧交替的码头。虽然有些“流光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。”的感伤,心里却又开始窃喜于每年无烦无忧的假期和母亲烹饪的美食。

  最想念的是妈妈烧制的一道叫做“步步高升”的烧排骨。妈妈说:“这菜兆头好:一年比一年进步,吃了来年事业步步高升。”妈妈是烹饪高手,经她做的菜,不仅色香味特别,最重要的是兼具美味和健康。“步步高升”是由逐渐变化的调料而命名:排骨皆为小节,寓意“节节高升”,用碧绿的青菜垫底,摆盘一层一层叠起来,寓意在新的一年里更上一层楼,步步高升。

  有了孩子后,我也开始努力学习厨艺。主要是自己也是个吃货,所以就特意向妈妈学习了这道“步步高升”的做法。这道菜需要准备的材料很简单,却很有意思。猪排骨、1汤勺料酒、2汤勺醋、3汤勺白糖、4汤勺生抽、5汤勺水,芝麻少许,香葱少许。排骨斩成大约2~3cm的长度,洗好先焯水,加葱、姜、八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉,留着备用;排骨沥干水分,热油锅,放排骨进锅,边煎边炒至两面稍金黄,排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚后,将排骨倒入煮开焖一会儿,大火收汁,再放点味精提味,撒芝麻装饰,菜薹焯水码放底下垫盘,待排骨红亮浓厚入味即可出锅上盘。哇!一盘香气四溢,酸甜微辣的烧排骨便做好了。

  普通烧排骨的做法,调料主要是酱油、料酒之类的,做好后是绛红色、咸香味的,味道有点重。妈妈自创的这个,口味酸甜微辣,既避免了油炸,又满足年节喜庆大菜的排场,并且做法上不延续传统高升排骨的重油重味,选择了酸甜汁,配上清爽的菜薹,营养丰富。年节喜庆吃好的同时又注重了健康。妈妈说:“这道菜做法简单,肉香味美,只需要记住“一二三四五”的调料比例,就可做到零失败,烹制起来特别轻松。”

  哇!原来在红烧,清炖,糖醋这些主流做法之外还有这么棒的做法。记住这一二三四五,举一反三,还能做出各种步步高升的菜肴哦,简单易做,寓意吉祥,味道上佳。哈哈,其实它最吸引我的地方,就是它名字的好意头,调料按照一二三四五递增,有步步高升的意思,说起来看起来吃起来都倍儿有面子,绝对的宴客佳肴!

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